葡萄酒釀造過程中能添加哪些物質(zhì)？

1. 水

水是葡萄酒釀造過程中必不可少的原料。在葡萄汁中添加適量的水可以降低葡萄汁中的糖分和其他物質(zhì)的含量，使得酵母菌更容易發(fā)酵。

2. 酵母菌

酵母菌是葡萄酒釀造中最關(guān)鍵的原料之一。酵母菌可以將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，從而使葡萄酒得以發(fā)酵。目前，國內(nèi)外主要采用釀酒酵母和野生酵母兩種酵母進行葡萄酒釀造。

3. 酸度控制劑

在葡萄酒釀造過程中，酸度是非常重要的因素之一。過低或過高的酸度都會對葡萄酒的口感和品質(zhì)產(chǎn)生負面影響。因此，葡萄酒生產(chǎn)商會在釀造過程中添加一定量的酸度控制劑，來調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度。常用的酸度控制劑包括酒石酸、檸檬酸和蘋果酸等。

4. 硫磺

硫磺是葡萄酒釀造中常用的添加劑之一。硫磺可以抑制有害微生物的生長，防止葡萄酒被污染，同時還可以起到保護酒質(zhì)的作用。不過，硫磺也存在一定的爭議，因為過量使用會對人體健康造成危害，因此使用量需嚴格控制。

除了以上四種物質(zhì)，葡萄酒釀造過程中還可以添加一些輔助原料，如橡木方塊、泡沫穩(wěn)定劑等，這些物質(zhì)可以起到進一步提高葡萄酒質(zhì)量的作用。